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一、鍋夠大、水量要夠煮面鍋?zhàn)又睆讲灰儆?5公分，水量勿少于500c.c.，否則面條容易一下鍋就黏成一團(tuán)攪不開。水量比例約為500c.c.的水可煮1人份的面量(約120∼130克)，1,000c.c.水量便可煮2人份。
二、水滾才將面下鍋鍋中裝水后開大火，確認(rèn)水已經(jīng)滾開才將面條下鍋，否則面條容易因溫度不夠，產(chǎn)生芯不易熟的狀態(tài)，或形成外觀與口感糊糊的狀態(tài)。 三、放射狀下面，并加入適量鹽水滾后將面條以放射狀(如圖)的方式下鍋，水中加鹽可調(diào)味及抑制淀粉糊化，降低面條黏度，比例約為500c.c.的水加5g鹽。
四、適時(shí)攪拌面條確認(rèn)面條都已浸到水后，立刻用筷子撥開面條，才不會(huì)讓面條黏在鍋底，約10秒便可攪動(dòng)一次。 五、水滾起時(shí)加點(diǎn)油維持大火煮面時(shí)，因滾水到了沸點(diǎn)會(huì)馬上溢出，這時(shí)可以淋上1匙色拉油，避免滾水立即溢出鍋外，也可以防止面條在鍋中不停起泡沫，使面條不容易黏在一起。 六、水大滾時(shí)加冷水為使面條表面和面芯都受熱均勻，煮面時(shí)需在水大滾快溢出前加少許冷水，因?yàn)闈L水溫度較高，容易導(dǎo)致面條外軟內(nèi)硬，加冷水可以略為降溫，使面芯也慢慢熟透。通常煮干面或?qū)捗嫘枰尤?次水，而煮細(xì)面和熟面時(shí)可不用再加水，只要在水滾后將面條略攪拌，約1至2分鐘后即可起鍋。判斷煮熟與否，可先撈1條面折斷，中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。 七、起鍋，瀝干面條起鍋時(shí)可用筷子夾住面條，上下甩干水分，也讓面條的筋度釋放，不可持續(xù)泡在水中，容易吸收過多水分，使面條變爛影響口感，瀝干面條后即完成，可放入準(zhǔn)備好的湯頭中。若想增加Q彈口感，可將煮熟的面條撈起后，放到冷水中或冰水稍微冰鎮(zhèn)30秒即可。
面條怎么做都好吃,這6種做法簡單又經(jīng)典,愛吃面食的收好!
1，雞蛋打入碗中，充分?jǐn)嚿?。不粘鍋燒熱，倒入雞蛋液，攤成薄薄的雞蛋餅，烙熟盛出。
2，雞蛋餅冷涼，切成細(xì)絲。再準(zhǔn)備一些黃瓜絲、香菜和蒜末。
3，小碗中放干辣椒和白芝麻，加入熱油炸出香味。再加生抽、鹽、香醋、香油攪拌成涼拌汁備用。
4，鍋中加水燒開，下入面條，煮熟撈出。
5，煮熟的面條用純凈水淘涼，瀝干水分備用。
6，將面條、雞蛋絲、黃瓜絲、香菜、蒜末放入盆中，再倒入涼拌汁，加少許雞精、香油，拌勻即可。
二，西紅柿肉絲面
1，熱鍋涼油，放入姜絲和蔥段炒香。
2，放入肉絲炒至變色，再倒入洋蔥丁炒出鮮香味。
3，加入一勺生抽，炒出醬香味。
4，倒入西紅柿，大火炒出湯汁。
5，加入適量清水，大火煮開。
6，下入面條，煮至8分熟，再放入雞毛菜煮一分鐘。最后加鹽和雞精調(diào)味即可。
三，炸醬面
1，小碗中加2勺黃豆醬、3勺甜面醬、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少許五香粉，拌勻調(diào)成醬汁備用。
2，再準(zhǔn)備一些黃瓜絲。綠豆芽和胡蘿卜絲用開水燙熟。
3，熱鍋倒入少許油，倒入肥肉炒出油脂。然后倒入瘦肉炒干水分，再加蔥末和姜末炒出香味。
4，接著把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)來，中火炒出醬香味。
5，再加小半碗清水，大火煮開后蓋上蓋子，將肉燜煮熟透。
6，淋入水淀粉勾芡，將肉醬調(diào)成稍微濃稠的樣子，盛出備用。
7，開水下面，將面條煮熟。
8，面條撈入碗中，加入炒好的肉醬，再把配菜放進(jìn)來，拌勻就可以吃了。
四，青椒肉絲炒面
1，豬肉洗凈，切成肉絲。加老抽、生抽、淀粉抓勻，腌制十分鐘。
2，洋蔥、青椒、胡蘿卜分別洗凈切絲。
3，面條開水下鍋，煮至八分熟撈出。
4，面條趁熱加入半勺老抽拌勻上色，再加入少許食用油拌勻防粘。
5，熱鍋倒入少許油，倒入腌好的肉絲大火炒至變色。
6，倒入洋蔥、青椒和胡蘿卜翻炒幾下。再把面條倒進(jìn)來炒熱，然后加鹽、生抽、雞精調(diào)味，炒勻即可出鍋。
五，熗鍋面
1，青菜洗凈，大蔥切蔥花。
2，熱鍋涼油，放入一個(gè)八角炒出香味，再放入蔥花炒香。
3，加一勺生抽，大火炒勻，可以聞到濃濃的醬香味。
4，加適量水大火煮開，再將火調(diào)到最小，打入雞蛋，蓋上蓋子，將雞蛋燜煮至表面凝固。
5，接著放入面條和青菜，大火將面條煮熟。
6，最后加少許鹽和雞精調(diào)味就好了。
六，油潑面
1，300克面粉中3克鹽，再加入150克左右的清水，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。面團(tuán)醒面20分鐘，中間揉幾次使其光滑。
2，將面團(tuán)分成小面團(tuán)，分別揉光，再搓長。表面刷一層油，放入盤中。密封醒面至少2個(gè)小時(shí)?；蛘叻旁诒?，醒面一個(gè)晚上。
3，將醒好的面團(tuán)放在面板上，搟長搟寬，再從中間切開。
4，捏住面皮兩端，一邊拉扯一邊摔打，將其拉至自己喜歡的薄度就可以了。
5，水開后下入面條，再放入自己喜歡的配菜。
6，面條和蔬菜煮熟撈入碗中，再加入辣椒粉、花椒粉、白芝麻，然后澆入熱油激發(fā)出香味。再加生抽、香醋、雞精、香油調(diào)味，拌勻就可以了。 |
