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"多吃點(diǎn)魚(yú),吃魚(yú)眼睛變亮"，"吃魚(yú)才會(huì)越來(lái)越聰明",小時(shí)候，常常聽(tīng)長(zhǎng)輩這樣說(shuō)!由此看出武漢人對(duì)魚(yú)的喜愛(ài)是從小的時(shí)候就開(kāi)始了。
荊楚文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。武漢人“吃魚(yú)”的飲食習(xí)俗可謂是得自荊楚飲食古文化的“真?zhèn)?rdquo;。“依《荊楚歲時(shí)記》中所記，楚人除夕的年夜飯桌上，必有一碗煎魚(yú)。“魚(yú)”諧音“余”，是年年有余的象征。如今，武漢人大年三十的團(tuán)年飯，依然不會(huì)缺少一碗魚(yú)菜，這正是三楚民眾傳承了幾千年的飲食習(xí)俗的體現(xiàn)。 沒(méi)有一條魚(yú)能從武漢人的飯桌上逃離湖北素有“千湖之省”之稱，是世界上淡水資源最豐富的地區(qū)之一，省內(nèi)大大小小的河流共有1100多條。而武漢，作為湖北的省會(huì)城市，地處長(zhǎng)江中部，長(zhǎng)江、漢江在城中交匯，城內(nèi)有近四分之一的面積是湖泊，這也讓從小在江河邊長(zhǎng)大的武漢伢們，與魚(yú)結(jié)下不解之緣。武漢人吃魚(yú)，可以一個(gè)月不重樣。除了有黃顙魚(yú)、洗頭魚(yú)、草魚(yú)、武昌魚(yú)、大白刁、鯰魚(yú)、鱔魚(yú)、胖頭魚(yú)、鯽魚(yú)、財(cái)魚(yú)……做法上也有蒸、煮、燒、烤、鹵、煎、炸、燜、煲、煨、燴、腌…… 會(huì)吃魚(yú)的個(gè)個(gè)都成了“精”，被稱為“魚(yú)貓子”。大多數(shù)武漢人對(duì)于魚(yú)的記憶，從一碗奶白的魚(yú)湯開(kāi)始。魚(yú)肉煮到軟爛，化進(jìn)湯底，每一口都帶著鮮香，即便是湯底的蘿卜，也足夠誘惑。用來(lái)熬湯的，大多是鯽魚(yú)或黃顙魚(yú)。 黃顙魚(yú)又叫黃骨魚(yú)、黃辣丁、小黃魚(yú)，肉嫩刺少的它，是老少的最愛(ài)，僅一根魚(yú)骨，和胸腔附近少許的刺，煮湯鮮味更甚，烤著吃也是別番滋味。 鯽魚(yú)，俗稱喜頭魚(yú)，做法頗多，但因?yàn)榇潭?，總是讓人望而生畏?/p> 但價(jià)格便宜的它，是燒烤攤的首選，魚(yú)皮烤的焦香，魚(yú)肉細(xì)嫩，孜然與辣椒粉也增香不少。 另一番不同風(fēng)味的是鹵魚(yú)，鹵汁滲透整個(gè)魚(yú)肉，入口帶著鹵香，回味悠長(zhǎng)，用作下酒菜再合適不過(guò)了。 個(gè)頭大的草魚(yú)，適合整條烤著吃、做酸菜魚(yú)、冷鍋魚(yú);還有大名鼎鼎的武昌魚(yú)，紅燒、煮湯、清蒸……各有魅力;湖北城市名片之一的翹嘴鲌，俗稱大白刁，更適合腌制…… 把魚(yú)吃出花樣的武漢人，還有一個(gè)原則：能吃的部位，絕不浪費(fèi)。
魚(yú)的不同部位也被賦予了不同的吃法酸菜魚(yú)、冷鍋魚(yú)用的是草魚(yú)的魚(yú)腩肉，片成薄薄的魚(yú)，下進(jìn)鍋里，一會(huì)兒就熟。 魚(yú)肉細(xì)嫩，連著軟糯的魚(yú)皮，一口滑落進(jìn)胃底，帶著湯汁的辣意，有些上頭。 用來(lái)做剁椒魚(yú)頭、焗魚(yú)頭的，大多都是鳊魚(yú)的魚(yú)頭，即胖頭魚(yú)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，肉也多。 扒開(kāi)剁椒，取魚(yú)臉頰肉蘸些湯汁吃，酸辣開(kāi)胃，魚(yú)肉不腥不干，口感適宜。 平時(shí)被總被“嫌棄”的魚(yú)尾巴和魚(yú)泡，在燒烤店里俏得很。 被孜然“調(diào)教”過(guò)的魚(yú)尾巴，宛如新生，散著發(fā)著焦香，叫人舍不得放下，一刻不停地一口連著一口才算過(guò)癮。 魚(yú)泡一改往日的模樣，被炭火烤皺了眉，別看賣相一般，但軟糯有嚼勁的它，一入嘴就為你詮釋什么叫口口生香。 魚(yú)泡都烤了，武漢人又怎么能放過(guò)魚(yú)嘴巴? 魚(yú)嘴巴邊上那一點(diǎn)滑溜溜的膠質(zhì)，烤到似流不流的狀態(tài)最為討喜，只要火候把握得準(zhǔn)，這一口焦香，你不得不愛(ài)。 魚(yú)皮，一個(gè)不小心，就踏入了零食界，用一口酥脆誘惑著人;涼拌著吃，也是另一番體驗(yàn)，QQ彈彈的口感，帶著辣意，值得被愛(ài)。
除了吃魚(yú)本身，魚(yú)也有不少衍生產(chǎn)品吃起來(lái)軟糯之中不乏彈性，能感受到魚(yú)肉的鮮嫩，但沒(méi)有一根魚(yú)刺，一口一個(gè)，好不痛快! 除了魚(yú)丸之外，湖北還有另一大特色——魚(yú)糕。 一整條魚(yú)可以派上用場(chǎng)的肉不多，去紅去骨剔刺，保留最為緊實(shí)肥美的魚(yú)肉。 從處理魚(yú)到攪拌、定型、上鍋蒸，需忙忙碌碌整整2小時(shí)，才能出一鍋鮮香四溢的魚(yú)糕。 當(dāng)牙齒接觸到軟滑的魚(yú)糕，軟軟糯糯的口感，帶著魚(yú)的鮮香氣，帶勁。 魚(yú)的吃法，遠(yuǎn)不止于此，還有魚(yú)面、魚(yú)滑、鮮魚(yú)糊湯粉、魚(yú)籽炸醬面……無(wú)論是何種吃法，都是武漢人欲罷不能的美味。 |
